Il manuale HACCP è un documento redatto da un'azienda alimentare che si occupa di produzione, preparazione, produzione, confezionamento, commercio e somministrazione di alimenti. Il manuale viene redatto dal titolare di azienda in collaborazione con un consulente tecnico che ne disciplinano la correttezza e congruità con le normative stesse.

 

CONTENUTO:

  • Redazione Manuale HACCP
  • Ceck list di autocontrollo come di seguito: 

1. registrazione temperature frigo

2. eliminazione dei prodotti alimentari

3. esecuzione  e verifica pulizia e sanificazione 

4. ricevimento merci

5. autocertificazione fornitori

6. dotazione indumenti da lavoro dipendenti

7. registro di manutenzione

8. rintracciabilità

 

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