Il manuale HACCP è un documento redatto da un'azienda alimentare che si occupa di produzione, preparazione, produzione, confezionamento, commercio e somministrazione di alimenti. Il manuale viene redatto dal titolare di azienda in collaborazione con un consulente tecnico che ne disciplinano la correttezza e congruità con le normative stesse.
CONTENUTO:
- Redazione Manuale HACCP
- Ceck list di autocontrollo come di seguito:
1. registrazione temperature frigo
2. eliminazione dei prodotti alimentari
3. esecuzione e verifica pulizia e sanificazione
4. ricevimento merci
5. autocertificazione fornitori
6. dotazione indumenti da lavoro dipendenti
7. registro di manutenzione
8. rintracciabilità
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